Lokalizacja: Strona główna >> Składniki pokarmowe >> Węglowodany
Węglowodany należą do najbardziej rozpowszechnionych w przyrodzie związków organicznych. Dzielą się na dwie zasadnicze grupy:
1. Cukry proste (monosacharydy):
a) pentozy: arabinoza, ryboza, ksyloza,
b) heksozy: glukoza, fruktoza, galaktoza, mannoza;
2. Cukry złożone:
a)oligosacharydy:
- disacharydy: sacharoza, maltoza, laktoza,
- trisacharydy: rafinoza,
b)polisacharydy:
- właściwe: heksozany, skrobia, glikogen, celuloza, inulina,
- kwaśne: hemicelulozy, pektyny, gumy, śluzy.
Węglowodany stanowią bazę umożliwiającą szybkie wytworzenie energii. W dziennej racji pokarmowej dostarczają 50-70% ogólnej podaży kalorii. Pełnią rolę substancji zapasowych. Produkty przemiany węglowodanów służą do syntezy aminokwasów endogennych, tłuszczów (glicerol), nukleozydów. Pochodne aminowe cukrowców stanowią składniki substancji odpornościowych krwi i czynnych elementów błony komórkowej. Stałe stężenie glukozy w tkankach i we krwi jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Cukier ten jest prawie wyłącznym źródłem energii dla komórek tkanki nerwowej, erytrocytów i mięśni szkieletowych. Prawidłowa podaż węglowodanów zapewnia korzystną gospodarkę tłuszczami i białkami.
Z żywieniowego punktu widzenia korzystne są węglowodany złożone dostarczane organizmowi w postaci naturalnych produktów w jak najmniejszym stopniu przetworzonych. Węglowodanom w tych produktach towarzyszą inne potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu składniki pokarmowe, takie jak: witaminy, sole mineralne, tłuszcze nienasycone, białko roślinne i błonnik. Produkty wysoko przetworzone (znaczne ilości węglowodanów rafinowanych) są tych składników w znacznym stopniu pozbawione. Ilość energii pochodzącej z rafinowanej sacharozy nie powinna przekraczać 10% ogólnej podaży energii (jest źródłem „pustych" kalorii).